辣白菜的腌制方法和配料，分分钟学会超简单(附注意事项) — 养生百科网

来源：上海叶季文化传媒编辑：中医养生时间：2025-07-13 17:07:46

在平时吃饭的辣白料分时候就喜欢搭配一点小菜一起吃，辣白菜就是菜的超简一种很好的选择，吃起来清脆开胃还能存放还几个月，腌制养生一次吃过瘾，法分钟今天教大家辣白菜的和配腌制方法和配料，步骤简单，单附都可以学着制作，注意冬季缺少新鲜蔬菜的事项时候吃一点腌制的辣白菜也是不错的选择。

辣白菜的百科腌制方法和配料

配料：大白菜十斤，盐300克，辣白料分白糖100克，菜的超简白萝卜、腌制养生梨、法分钟苹果各一个，和配生姜一大块，单附大蒜10几颗，辣椒面200克，葱200克，糯米粉100克。

腌制方法：1、整颗大白菜从底部开始切成两半，大的切成4半，盐用清水化开，把大白菜放进去腌一晚上；

2、腌好的大白菜用清水冲洗一遍，太咸就再冲一下，洗好后晾干；

3、锅中放清水，开小火加糯米粉搅拌均匀，要不断地翻动避免粘锅，糯米粉烧开后关火晾凉；

4、梨、苹果、生姜、大蒜切成块，把这些都放在料理机中榨成汁；

5、准备一个大盆子，把榨好的汁倒进去，糯米胡也倒进去，葱和萝卜切成丝放进去，辣椒面和白糖也放进去，搅拌均匀；

5、把辣椒调料均匀的抹在控干水分的大白菜上，每一片叶子上都均匀的抹上，然后再放入容器中；

6、剩余的腌料也都倒进去，密封好放入冰箱冷藏发酵20天左右就可以食用了。

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辣白菜在腌制的过程中，会产生对身体有害的亚硝酸盐，但是随着腌制时间的延长，亚硝酸盐的含量会逐渐下降，20天之后还会产生对身体有益的乳酸菌，所以泡菜腌制20天以后再吃比较好，这时的泡菜更好吃，也能吃的放心，但是不能过量食用，另外辣白菜吃熟的会更好一些，高温可以杀菌。